“傻柱，你胡说什么，我是过来帮忙的。”
许大茂梗着脖子说道。
“我可是正儿八经拜师的，你要是想学，你也拜师，不拜师就不要偷学。”
傻柱把他挡在门口，不让他进去。
“行，不让我帮忙，我喝茶去，我还懒得帮忙呢。”
许大茂转身就往客厅走去。这还真被傻柱猜到了，许大茂就是想跟着学两手，炒菜学不会，卤菜肯定能学到些东西。
“师傅，今天准备卤什么？”
把许大茂赶走后，傻柱关上门就走进厨房。
“今天先卤驴肉，今晚吃驴肉火烧。我先把配料给你说一下，你那本记住。”
睿渊把卤货的重量，及大料的配比讲解清楚后，就指挥着傻柱开始干了起来。
把驴肉和牛肉猪耳卤上后，就开始清洗青菜，如腐竹、藕片、香肠、海带等等。
两人一边洗菜，睿渊一边给傻柱讲解：
“卤肉时掌握好火候至关重要，关乎卤肉的口感和味道。一些掌握火候的要点你记下：
将准备好的食材放入卤汁后，先以大火将卤汁烧开。这样可以使食材表面的蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩，同时也能让香料的味道更快地融入卤汁中。
水开后转小火慢炖，让卤汁保持微沸状态。小火慢炖能使食材内部充分熟透，入味均匀，同时也能避免因大火煮制导致肉质变老、变柴。不同食材的小火慢炖时间有所不同，如猪肉一般需小火慢炖40分钟至1.5小时，牛肉则需1.5至2.5小时。
在卤制过程中，要根据食材的状态适时调整火候。如果发现卤汁蒸发过快，可适当将火候调小一些；若食材上色不理想，可在临近卤制结束时，稍微调大一点火候，让卤汁更好地附着在食材表面，加深颜色。
卤制完成后，关火让卤肉在卤汁中焖一段时间，一般为30分钟至1小时。利用卤汁的余温使卤肉更加入味，同时让肉质更加紧实，口感更好。”
傻柱做着笔记，睿渊说着就把菜备好，中间还放了一下鸭脖、鸡爪、鸡翅等东西进去。
炖够时长后，又打了一些汤出来，把菜卤上，肉就放在锅里闷着，把菜卤好，和肉一样在锅里闷着。
“睿渊，做好饭了没？什么时候吃饭？”
谢婉清看到睿渊出来，赶忙上前询问。
“你饿了就吃的点心垫垫，现在肉还在锅里闷着入味呢，还得等等。”
睿渊正想伸手去抚摸她的头时，被谢婉清打开了。
“睿渊，你看去我家看看我爸，我爸…。”
闫解成推开东跨院的大门，着急的喊着。
“你爸不行了？”
傻柱没等闫解成说完，插嘴道。
“你爸才不行了呢，我爸在那躺着，谁叫都没反应，你去帮忙看看吧。”
闫解成有些着急，说话的语速很快。
“你爸这不是还没…。”
傻柱没说完，就被睿渊拦住了。
“你先等我一下，我去拿银针。”
睿渊说完就跑到书房拿东西。
几人火急火燎的来到前院闫富贵家，里边站满了人。
“大家让让，让睿渊进去看看。”
人比较多，挤不进去，闫解成急的在门口大喊。
“睿渊来了，大家让条路。”
不知道谁喊了一声，大家自觉的让开一条路，在门口的人也都到了院里。
睿渊走向前看了看，把了把脉，也没说话，把银针消毒后就扎在闫富贵头上，然后又在他手指上扎了一针。
停了一分钟左右，闫富贵有了反应，又等了一会，才慢慢转好。
见闫富贵已经没事了，睿渊把银针拔出来消完毒后又收了起来。
“五块钱。”
睿渊伸手跟闫富贵要钱。
“你跟我要什么钱。”
闫富贵瞪着睿渊怒道。
五块五毛小说网